Cristalização do mel

Se há coisas que intrigam no mel é não ter data de validade, e sim, mesmo que cristalize, é algo natural.

A cristalização do mel é um processo natural que ocorre ao longo do tempo e contrariando o senso comum, é um sinal de que o mel é 100% puro e que não passou por nenhum processo que o fizesse perder as suas propriedades e nutrientes só para não cristalizar.

O mel é uma solução supersaturada que contém mais de 70% de açúcares e menos de 20% de água e esta superabundância de açúcares torna o mel instável resultando assim na sua cristalização. Mas nem todo o mel vai cristalizar na mesma velocidade ou ter a mesma textura. Uma vez que os açúcares em maior abundância são a glicose e a frutose, a percentagem de cada um também irá determinar a rapidez com que o mel cristaliza. Como a glicose é menos solúvel que a frutose, o mel que contém mais glicose vai cristalizar mais rapidamente. Outro factor importante na cristalização do mel é a temperatura. Quando é submetido a temperaturas muito altas, o mel cristaliza mais lentamente ou nem cristaliza e esta é uma das razões pelas quais a maioria dos méis vendidos nos supermercados permanece quase sempre líquido, isto é, foram pasteurizados por terem sido submetidos a altas temperaturas.

É importante citar então que a cristalização do mel não interfere na qualidade dos seus nutrientes como as vitaminas e minerais, apenas muda o aspecto e a textura, e garante que o mel é puro.

Se procuras mel de grande qualidade, compra-o diretamente aos apicultores locais pois só aí tens a garantia que o mel é acabado de ser extraído, sem passar por nenhum processo de filtração, aquecimento ou adição de outros produtos.